Kitsekarjus

Uus-Meremaal rännates sai ellu viidud pikaajaline mõte töötada veiniistanduses ning saada aimu selle jumalate joogi valmistamisest. Veini kõrvale on alati hea haugata kõrvale samas juustu, mille valmistamises osalemist olen samuti pikalt plaaninud. Pakasest paukuvas Kanadas jõudsin mõtetest tegudesse ning suundusin  Nova Scotia provintsis  asuvasse Ironsmith farm-i (19 acre dairy goat farm which sits in the secluded village of Weymouth Falls, Nova Scotia. Our property borders on the majestic tidal river, the Sissiboo named after the French words six hiboux, meaning six owls. We have 120 goats at present and are certified as Goat Cheese producers), kes toodab kitsejuustu. Atlandi ookeani ääres asuvasse provintsi pealinna Halifax-i jõudmine oli samas ka viimane aeg asuda koguma hääletamiskogemusi Kanadast. Mereliselt pehmem kliima andis julgust ning hasarti asuda siinseid autosid hääletama. Samas oli hääletamine ühel kaunil laupäevasel päeval Wolfville nimelisse linna talumeeste turule  ainuke võimalus, kus ma siis kohtusin kitsejuustu müüva kitsemamma Virginia-ga ning kust me suundusime juba koos provintsi edelanurgas Weymouth Falls-is asuvasse tallu. Autosõidul selgus, mis samas oleks pidanud olema etteaimatav kogenud farmer David Non-ile, et hetkel juustutootmisega talus ei tegeleta, sest kitsed tiined ning tulevad tagasi lüpsile peale poegimist. Esimesel nädalal talus ühte kitse ikka niipalju lüpsime, et hommikul oleks piima kohvi peale valada, aga hiljem loobuti ka sellest. Feta ja cream juustu söögilaualt leidis, aga juustutootmise tehnoloogiaga tutvumiseks ei jäänud mul siis muud üle, kui hakata läbi töötama teoreetiliselt raamatusse „American farmstead cheesemaking“ kirjapandut. Juustutootmise 8 peamist sammu sai endale teoorias selgeks, kuidas tekib whey ehk vadak ei ole mulle enam mõistatud ja tundub täiesti loogiline nüüd, miks Sveitsi Alpides hakati tootma just kõvasid juustusid nagu Emmentali. Kuna juustukotta juustuselliks asja polnud, siis kulgesid päevad enamjaolt kitsekarjusena. Kitsede jootmine, söötmine heina, okste ja poelettidelt eemaldatud puu- ja juurviljadega. Lisaks kitsedele vajasid söötmist-jootmist 3 hobust ja kanakari. Talus oleku ajal tabas Ameerika kirderannikut lumetorm, mis pahistas enim lund maha Massachusettsi  ja Connecticut-i osariigis USA-s ning Ontario provintsis Kanadas. Nova Scotiasse saabus lumetormist suures osas vaid torm, mistõttu järgmisel nädalavahetusel „farmers market“ toimuma ei saanud. Torm kuhjas pudenenud lume hangedesse ning väga tõsist väljakaevamist endaga kaasa ei toonud ning paar päeva hiljem saabunud soojalaine viis suurema osa lumest endaga kaasa ning jättis endast sopaloigud maha taluõuele. Muudkui kevadiselt soojemaks muutuvad päikesekiired ootasid mind taas rändama ning kitsemammadelt minult kahjuks sünnitusabi loota pole.